食谱：加利西亚鹰嘴豆汤

加利西亚鹰嘴豆汤
类别	汤类食谱
份量	6
时间	1 小时
难度

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这款汤快速廉价，在寒冷的日子里会让你暖和起来！

材料

• 3 罐（45 盎司 / 1.26 公斤）鹰嘴豆，分开
• 4½ 杯 蔬菜汤 或 水（或两者混合），分开
• 1 汤匙 橄榄油
• 2 杯满满的 切碎 的 洋葱
• 1 汤匙 切碎 或压碎的 大蒜
• 1 个小型蜡质 马铃薯（黄色芬兰或尤康金），切丁（约 1 杯）
• 1 个中等大小的 胡萝卜，切丁
• 1 根中等大小的 芹菜，切丁
• 盐，适量
• 1 片 月桂叶
• 2 茶匙 干芥末
• 2 茶匙研磨好的 小茴香
• 1-2 根 藏红花（可选）
• ½ 杯 青豆（新鲜或冷冻）
• 3 汤匙 红酒醋
• 2 个中等大小的成熟 番茄，去皮去籽，或 1 杯切碎的罐装番茄
• 现磨 黑胡椒 和 辣椒粉，适量
• 切碎的新鲜 罗勒，用于 装饰

步骤

1. 冲洗并彻底沥干鹰嘴豆。将大约 ⅔ 的鹰嘴豆放入 搅拌机 或 食品加工机 中，加入 2 杯汤或水，搅拌 至大部分光滑。放在一边。
2. 将一个汤锅或 荷兰烤箱 置于中火上，等待约 1 分钟。加入橄榄油，旋转使油均匀地覆盖锅底。
3. 加入洋葱，用中火 翻炒 约 5-8 分钟，或直到洋葱呈半透明状。
4. 加入一半的大蒜，以及马铃薯、胡萝卜、芹菜，以及大约 ⅛ 茶匙盐，用中低火翻炒 5 到 8 分钟。
5. 加入鹰嘴豆泥，以及剩余的汤或水，以及鹰嘴豆、月桂叶、芥末、小茴香和藏红花。
6. 煮沸，然后调低火。
7. 盖上锅盖，用 文火 煨约 30 分钟，偶尔搅拌。
8. 加入剩余的大蒜、青豆、醋和番茄。
9. 品尝并调整盐的浓度。
10. 加入黑胡椒和辣椒粉。
11. 继续用文火煨约 5 分钟。

备注、技巧和变化

• 食用时，上面撒上切碎的新鲜罗勒。
• 搭配以芥末为主调的酱汁装饰的绿色沙拉、厚切黑麦面包和一杯轻盈的黑皮诺葡萄酒食用。
• 大多数超市都有出售 1 夸脱 盒装的蔬菜汤。如果需要，选择 无麸质 的，或者自己制作 高汤。