食谱：恩图拉（乌干达茄子炖菜）

恩图拉（乌干达茄子炖菜）
类别	乌干达食谱
难度

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恩图拉 是一款风味浓郁、营养丰富的 炖菜，它展现了茄子的泥土风味，以及蔬菜和香料的完美搭配。 这道素食炖菜是乌干达菜肴中受欢迎且健康的选择。

配料

• 2 个大型 茄子，切丁
• 1 杯 切丁的 西红柿
• 1 杯切丁的 洋葱
• 1 杯切丁的 甜椒（任何颜色）
• 1 杯切丁的 胡萝卜
• 1 杯切丁的 西葫芦 或 南瓜
• 1 杯切丁的 土豆
• 3 瓣 大蒜，切碎
• 1 英寸的 生姜，磨碎
• 2 汤匙 植物油
• 1 汤匙 咖喱粉
• 1 茶匙 研磨的 孜然
• 1 茶匙研磨的 香菜
• ½ 茶匙研磨的 姜黄
• ½ 茶匙 辣椒粉（可选，用于调味）
• 2 杯蔬菜 高汤 或水
• 盐 调味
• 胡椒粉 调味
• 新鲜 香菜 或 欧芹，切碎（用于 装饰）

设备

• 砧板
• 刀
• 大锅或 荷兰烤箱
• 木勺或 刮刀

步骤

1. 在一个大锅或荷兰烤箱中，用中火加热植物油。 加入切丁的洋葱，并 炒 直到它们变得半透明。
2. 加入切碎的大蒜和磨碎的生姜，继续炒 1 分钟，直到混合物变得香气四溢。
3. 将切丁的茄子、西红柿、甜椒、胡萝卜、西葫芦和土豆加入锅中。 充分混合，使所有蔬菜混合在一起。
4. 在蔬菜上撒上咖喱粉、研磨的孜然、研磨的香菜、研磨的姜黄和辣椒粉（如果使用）。 用盐和胡椒粉调味。
5. 将蔬菜高汤或水倒入锅中，盖住蔬菜。 将混合物煮沸，然后将火调至 煨。
6. 盖上锅盖，将炖菜煮约 20-25 分钟，或直到蔬菜变软，味道融合在一起。
7. 炖菜煮好后，根据需要调整调味。
8. 热食，装饰 新鲜的切碎香菜或欧芹，以增添风味。

笔记、提示和变化

• 您可以通过添加其他您喜欢的蔬菜来定制炖菜，例如 青豆、豌豆 或 红薯。
• 为了获得更奶油的口感，您可以在上菜前在炖菜中加入少许 椰奶 或 酸奶。
• 如果您喜欢更辣的炖菜，可以增加辣椒粉的量，或加入切碎的新鲜辣椒。
• 恩图拉通常与乌干达的主食一起食用，例如米饭、马图克（煮熟的青香蕉）或波肖（玉米粥）。
• 恩图拉从各种蔬菜中提供多种维生素、矿物质和膳食纤维，使其成为一种营养丰富、令人满意的餐点选择。