食谱：双层汉堡
| 双层汉堡 | |
|---|---|
| 类别 | 三明治食谱 |
| 难度 |  |
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一个双层汉堡是三明治的一种变体，包含一个磨碎的肉饼，通常是牛肉（在英国被称为牛肉汉堡），或者是一个素食肉饼。在肉饼上放一片奶酪，就成了芝士汉堡，这是美国很常见的变体。
配料
步骤
- 从包装中取出碎牛肉，用手塑造成汉堡。从上面列出的牛肉数量中，你应该可以得到 4-6 个汉堡。
- 如果添加可选配料，可以腌制外部或在塑造成肉饼之前混合到牛肉中。过度揉捏牛肉会导致肉变得松散，无法粘在一起，所以只混合必要的最小程度，用手混合。
- 对于不太厚的汉堡，将汉堡煎炸或烤制约 4-5 分钟，每面煎炸或烤制。
- 食用前让汉堡静置几分钟，让肉汁冷却下来，不会在第一口咬下去就爆出来。
- 确保汉堡在食用前完全煮熟。如果你的汉堡很厚，或者你不确定，你可以切开一个汉堡查看内部是否变褐色。如果内部是红色的，那么肉可能没有完全煮熟。或者，你可以用肉类温度计插入汉堡中心，如果温度低于 71°C (160°F)，则你的汉堡未煮熟。
- 将每个汉堡放在一个面包上 (芝麻 通常)，可选配 调味酱、切片的 泡菜、番茄酱、蛋黄酱、芥末、牧场酱、奶酪、生菜、番茄和/或洋葱。
备注、技巧和变化
- 一些调味料建议包括 大蒜、洋葱片或小洋葱、酱油、伍斯特沙司、芥末、橄榄油、奶酪、黄油和/或 2 茶匙你最喜欢的 辣酱，可以添加一些辣味。香草和/或香料的用量取决于你当地的口味和肉的质量。例如，根据你当地牛肉的质量，你可能想添加一些牛肉汤来改善味道。如果你添加任何液体，请充分混合碎牛肉，然后在塑造成肉饼时挤出多余的汁液。
- 确保肉在放入烤架或平底锅之前达到室温。这将有助于汉堡均匀且完全煮熟。
- 你可以使用几乎任何类型的绞碎的 肉 来制作汉堡，包括 猪肉、鸡肉、火鸡肉、羊肉、野牛、鹿肉、鸵鸟肉，甚至肉类替代品，如 金宝贝。一些汉堡的变体需要混合不同类型的肉（例如，碎牛肉和碎猪肉）。
- 在将肉饼放入烹饪之前，不要加盐。
- 将配料与肉混合是完全可选的。你只需将肉饼塑形，用粗盐、黑胡椒粉调味，如果你愿意，还可以添加一些大蒜粉和/或辣椒粉，就能做出美味的汉堡。
- 不要过度混合肉！最终你会得到一个坚硬、致密、干涩的汉堡。如果你必须混合香草或香料，请用手混合，并尽量少混合。记住，如果你愿意，可以调味肉饼的外部。
- 如果你的汉堡散架了，加入一个 鸡蛋 黄可以帮助它粘在一起。购买瘦牛肉也有助于解决这个问题，但如果肉太瘦，汉堡可能会过于干。一开始不要混合碎肉，也能确保肉饼的完整性。
- 尝试在每个汉堡的中心加一块黄油，可以做出一款绝佳的汉堡。
- 你可能想尝试在烹饪前将奶酪加入汉堡中心。
- 在汉堡中加入的香料包括 黑胡椒、辣椒（新鲜或粉末）、伍斯特沙司 和 酱油。尝试找到好的组合。
- 几乎任何香草都可以，包括 罗勒、牛至 和 欧芹。
- 有时还会在汉堡中加入一些其他东西，包括：切碎的洋葱、面包屑、压碎的咸饼干。
- 汉堡也可以在烤架上熏制。熏制汉堡的外观是红色和光泽的，但内部是褐色的。在烤制汉堡之前熏制，是封存美味肉汁的绝佳方式。
- 一些素食肉饼是肉类的绝佳替代品，尤其是对于汉堡来说，浓郁的香料会让味道几乎难以区分。
- 手工制作的汉堡肉饼在烹饪过程中总是会改变形状，而且总是以相同的方式：边缘向中间移动。这意味着每个汉堡都会比你最初塑形时更圆，而不是更扁平。因此，为了获得最佳效果，请将生肉饼压得比你想要做好的汉堡更薄。