食谱：馅饼

馅饼
类别	糕点食谱
难度

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在西班牙、拉丁美洲和菲律宾，馅饼 本质上是一种馅料酥皮点心。它们很可能起源于西班牙的加利西亚，在那里它们被制成类似于康沃尔馅饼，作为一种便携且丰盛的膳食，供劳动人民食用，通常用剩菜或主食填充。金枪鱼和鸡肉是加利西亚仍然可见的品种。

馅料通常主要由牛肉组成。它也可以包含火腿和奶酪，humita 玉米与白汁，或菠菜。水果被用来制作甜点馅饼，它们通常是烤的，但也可以油炸。

在一些阿根廷省份，馅饼可以用辣椒调味，更类似于南美洲其他地区的馅饼。阿根廷每个家庭都有自己独特的馅饼馅料食谱。馅料因地区而异，有些甜，有些辣。下面是圣菲省常见的甜馅饼馅料食谱。

智利馅饼也使用以小麦粉为基础的面团，但肉馅略有不同，通常包含更多洋葱。智利人认为阿根廷馅料seco，或干。虾/对虾和奶酪油炸馅饼是沿海地区，如维尼亚德尔马最受欢迎的菜肴之一。“Pino”是智利馅饼中使用的馅料的名称。与阿根廷馅饼的馅料非常相似，每个智利家庭都有自己的Pino。下面这个与阿根廷的相似，但包含更多洋葱，没有肉桂、肉豆蔻或丁香，糖也使用得更少。

在哥伦比亚，常见的馅饼用切碎的肉、土豆块和黄米饭填充，配以由香菜和辣椒制成的辣酱，装在玉米面团中，油炸。

馅饼通常用手吃（像玉米卷或墨西哥卷）。

成分

面团

• 1 茶匙 盐
• 2-3 杯 冷水
• 1 公斤（约 8 杯）面粉
• 2 鸡蛋
• 200 克（约 1 杯）黄油或人造黄油
• 橄榄油
• 玉米淀粉

阿根廷馅料（Relleno）

• 1 公斤 牛肉末
• 1 个大洋葱
• 2 汤匙 植物油
• 2 汤匙糖
• 1.5 茶匙 黑胡椒粉
• 1.5 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙孜然粉（comino），可选。孜然粉的味道很强，会让馅料的味道完全不同。
• 0.5 茶匙肉桂粉
• 0.25 茶匙肉豆蔻粉
• 0.25 茶匙丁香粉
• 0.5 杯 葡萄干
• 绿色橄榄（可选）
• 切丁煮熟的鸡蛋（可选）
• 切丁煮熟的土豆（可选）

智利馅料（Pino）

• 1 公斤 牛肉末
• 2瓣大蒜
• 3 个大洋葱
• 2 汤匙 橄榄油
• 1 汤匙糖
• 1.5 茶匙 黑胡椒粉
• 1.5 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙孜然粉（comino）
• 1 月桂叶
• 0.5 杯 葡萄干
• 黑橄榄
• 切丁煮熟的鸡蛋

步骤

面团

1. 将盐溶解在水中。
2. 将鸡蛋、面粉、黄油和 1 杯水混合成面团。在揉面时，逐渐加入更多水，直到面团变得柔软有弹性。如果面团变得粘，请添加更多面粉。
3. 面团达到所需的稠度后，让它静置几分钟，然后擀开，厚度约为 2-3 毫米（1/10 英寸）。
4. 将面团切成直径约 10-15 厘米（4-6 英寸）的圆盘。

阿根廷馅料

1. 将洋葱切成小块，在大的平底锅中用植物油煸炒。加入牛肉末，并炒至变色。
2. 牛肉变色时，加入盐、糖和香料。
3. 肉煮熟后，从火上移开，加入葡萄干。
4. 如果需要，可以添加切片的橄榄、鸡蛋或土豆。

智利馅料

1. 将洋葱切成小块，在大的平底锅中用橄榄油煸炒。将大蒜切碎，加入洋葱中。加入牛肉末，并炒至变色。
2. 牛肉变色时，加入盐、糖、香料和月桂叶。
3. 让其慢炖约 20 分钟，使味道融合。
4. 取出月桂叶，加入橄榄和葡萄干。

组装

1. 在其中一个面团圆盘（tapa）的中心放 1-2 汤匙馅饼馅料。
2. 如果制作的是智利馅饼，请在馅料旁边添加一块切碎的煮熟鸡蛋。
3. 用冷水将馅饼皮的边缘弄湿，将馅饼皮对折包裹馅料，确保馅饼皮内部没有空气（湿润的部分有助于面团粘在一起，空气在烹饪时会爆裂出来）。
4. 将馅饼放在一只手的手掌中，圆形边缘朝外，捏住顶部一小块（手指大小）的面团并扭转。继续捏转外缘，直到到达馅饼底部，这样开放的边缘就被封住了。你也可以用叉子将外缘的边缘压在一起，但这并不是传统的方式，馅料可能会爆出来。
5. 对剩余的馅料和面团重复以上步骤。
6. 要烹饪馅饼，油炸，在中等温度的植物油中炸至金黄色。或者，你也可以用黄油刷它们，然后在烤盘上，在烤箱中以400°F的温度烤8-10分钟，或直到变成浅棕色。
7. 让馅饼冷却后食用。

备注、小贴士和变化

• 为了制作更酥脆的外皮，在切成圆盘之前，先用橄榄油轻轻涂抹面团，然后撒上玉米淀粉。将面团对折（将玉米淀粉放在里面），再次用油和玉米淀粉涂抹。再次对折，然后擀成约2-3毫米（1/10英寸）厚。