食谱：馅饼

馅饼
类别	糕点食谱
难度

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在西班牙、拉丁美洲和菲律宾，馅饼本质上是一种馅饼。它们很可能起源于西班牙的加利西亚，在那里它们被制作成类似于康沃尔馅饼，作为一种便携式和丰盛的餐点，适合工作的人，通常用剩菜或主食填充。金枪鱼和鸡肉是加利西亚仍然可见的品种。

馅料通常主要由牛肉组成。它可能还包含火腿和奶酪，配有白酱的玉米humita，或菠菜。水果被用来制作甜点馅饼，它们通常是烘烤的，但也可能油炸。

在一些阿根廷省份，馅饼可以加入辣椒调味，更像是南美洲其他地区的馅饼。阿根廷每个家庭都有自己独特的馅饼馅料配方。馅料因地区而异，有的甜，有的辣。下面是一个甜馅饼馅料的配方，在圣菲省很常见。

智利馅饼也使用以小麦粉为基础的面团，但肉馅略有不同，通常含有更多的洋葱。智利人认为阿根廷馅料seco或干。虾/对虾和奶酪油炸馅饼是沿海地区（如比尼亚德尔马）最喜欢的菜肴。“Pino”是智利馅饼中使用的馅料的名称。就像阿根廷馅饼的馅料一样，每个智利家庭都有自己的Pino。下面的配方与阿根廷的配方相似，但包含更多的洋葱，不含肉桂、肉豆蔻或丁香，并且使用更少的糖。

在哥伦比亚，常见的馅饼是用碎肉、土豆块和黄米饭填充的，用香菜和阿吉辣椒酱，包在玉米面团中油炸。

馅饼通常用手吃（像玉米卷或墨西哥卷）。

食材

面团

• 1 茶匙 盐
• 2–3 杯 冷水
• 1 公斤（约8 杯） 面粉
• 2 鸡蛋
• 200 克（约1杯） 黄油或人造黄油
• 橄榄油
• 玉米淀粉

阿根廷馅料（Relleno）

• 1 公斤 牛肉末
• 1个大 洋葱
• 2 汤匙 植物油
• 2 汤匙 糖
• 1 ½ 茶匙 黑胡椒
• 1 ½ 茶匙 红椒粉
• 1 茶匙 盐
• ½ 茶匙研磨过的 孜然（comino），可选。孜然的味道很重，会给馅料带来完全不同的风味。
• ½ 茶匙研磨过的 肉桂
• ¼ 茶匙 肉豆蔻
• ¼ 茶匙 丁香
• ½ 杯 葡萄干
• 绿色 橄榄（可选）
• 切丁煮熟的 鸡蛋（可选）
• 切丁煮熟的 土豆（可选）

智利馅料（Pino）

• 1 公斤 牛肉末
• 2瓣 大蒜
• 3个大 洋葱
• 2 汤匙 橄榄油
• 1 汤匙 糖
• 1 ½ 茶匙 黑胡椒
• 1 ½ 茶匙 红椒粉
• 1 茶匙 盐
• ½ 茶匙研磨过的 孜然（comino）
• 1 月桂叶
• ½ 杯 葡萄干
• 黑橄榄
• 切丁煮熟的 鸡蛋

步骤

面团

1. 将盐溶解在水中。
2. 将鸡蛋、面粉、黄油和1杯水混合成面团。在揉捏面团时，逐渐加入更多的水，直到面团变得柔软有弹性。如果面团变得粘稠，请加入更多面粉。
3. 当面团达到所需的稠度后，让它静置几分钟，然后擀开，厚度约为2–3 毫米（1/10英寸）。
4. 将面团切成直径约10–15 厘米（4–6 英寸）的圆片。

阿根廷馅料

1. 将洋葱切成小块，在大型煎锅中用植物油炒。加入牛肉末，并煎至褐色。
2. 牛肉煎的同时，加入盐、糖和香料。
3. 肉煮熟后，关火，加入葡萄干。
4. 如果需要，可以加入切片的橄榄、鸡蛋或土豆。

智利馅料

1. 将洋葱切成小块，在大型煎锅中用橄榄油炒。将大蒜切碎，加入洋葱中。加入牛肉末，并煎至褐色。
2. 牛肉煎的同时，加入盐、糖、香料和月桂叶。
3. 让它炖约20分钟，使风味融合。
4. 取出月桂叶，加入橄榄和葡萄干。

组装

1. 将1–2汤匙的馅饼馅料放在其中一个面团圆片（tapa）的中心。
2. 如果要制作智利馅饼，请在馅料旁边放一块切丁的煮熟的鸡蛋。
3. 用冷水湿润tapa的外缘，并将tapa对折，包裹住馅料，确保里面没有空气（湿润的部分将有助于面团粘在一起，空气在烹饪时会爆出来）。
4. 用一只手的手掌握住馅饼，使圆边朝外，捏住并扭转面团顶部的少量（手指大小）部分。继续捏住并扭转外缘，直到到达馅饼底部，这样开口边缘就被密封起来。你也可以用叉子将外缘的嘴唇压在一起，但这并不是传统的方式，馅料可能会从那里爆出来。
5. 对剩下的馅料和面团重复上述操作。
6. 为了烹饪馅饼，在中等温度下用植物油油炸，直到变成金黄色。或者，你也可以用黄油刷馅饼，然后在烤盘中放入烤箱中400°F烘烤8–10分钟，或者直到呈浅棕色。
7. 让馅饼冷却，然后食用。

注意事项、小贴士和变体

• 为了让外皮更酥脆，在将面团切成圆形之前，用橄榄油轻轻涂抹面团，并撒上玉米淀粉。将面团对折（玉米淀粉在里面），再次涂抹油和玉米淀粉。再次对折，并擀成约2-3毫米（1/10英寸）厚。