食谱：素食烹饪
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页 | 特殊饮食 | 菜系
人们可能选择成为素食者，原因多种多样，肉食者也可能吃素食。
在北美，如果一个人不吃动物肉类，就被认为是素食者。在世界的一些地区，自称素食者的人会吃鱼或海鲜；在北美，这些人被称为半素食者或海鲜素食者。如果你在国外旅行，或者招待外国素食者，一定要确认你对“素食者”的理解是正确的。
一些素食者会吃鸡蛋和/或乳制品，尽管素食者需要注意的是，许多软奶酪，尤其是法国奶酪，可能含有从牛犊胃中提取的动物凝乳酶（因此不被认为是素食）。那些不吃任何动物产品的人被称为纯素食者；参见纯素食烹饪。纯素食食谱总是素食的。
非素食者经常吃素食，而没有将其归类为素食（许多意大利面食，扁豆，素食玉米卷，以及几乎所有的甜点）。
 |
一位维基教科书用户建议将素食完全营养合并到本书中。 在讨论页面上讨论是否应该进行合并。 |
根据美国营养协会，“经过适当计划的素食饮食是健康的，营养充足的，并且在预防和治疗某些疾病方面具有健康益处。” 素食营养的主要要求是确保你的饮食包含各种各样的谷物、蔬菜和豆类，以及少量水果、坚果和种子。素食饮食提供不足的蛋白质是一个常见的误解。尽管一个人的蛋白质需求可能与另一个人有很大差异，但美国营养协会发现，典型的各种素食饮食只要满足了身体的能量需求，也会满足身体的蛋白质需求。即使是运动员，他们的蛋白质需求通常也高于非运动员，也能在素食饮食中表现良好。美国营养协会发现，“素食饮食（可能除了水果食谱和严格的宏观生物饮食之外）可以轻松满足所有类型运动员的营养需求，只要他们包含各种植物性食物。” (参见美国营养协会文章)
作为一般规则，每天应该食用两种或多种不同的素食蛋白质来源，以确保身体获得所需的全部必需氨基酸。唯一完整的（包含所有必需氨基酸）植物蛋白是大豆，存在于豆腐等产品中。动物产品，如鸡蛋和奶酪，也是完整的蛋白质，但除大豆以外的植物蛋白来源（例如豆类、鹰嘴豆、扁豆、坚果）都是不完整的蛋白质，必须组合食用。
素食协会有一个关于素食营养的页面。
素食饮食中的蛋白质摄入量只比肉食饮食略低，可以满足任何人的每日需求，包括运动员和健美运动员。[1] 哈佛大学的研究以及在美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰和欧洲各国的其他研究证实，只要有各种各样的植物来源，素食饮食可以提供足够的蛋白质摄入量。[2] 蛋白质由氨基酸组成，对来自植物来源的蛋白质的一个常见担忧是必需氨基酸的摄入量是否充足，必需氨基酸是人体无法合成的。虽然奶制品和鸡蛋为乳蛋素食者提供了完整的来源，但唯一含有大量八种必需氨基酸的植物来源是羽扇豆、大豆、奇亚籽、苋菜、荞麦和藜麦。然而，必需氨基酸也可以通过食用各种互补的植物来源来获得，这些来源组合起来提供所有八种必需氨基酸（例如糙米和豆类，或鹰嘴豆泥和全麦皮塔饼，尽管在同一餐中蛋白质组合不是必需的）。一项 1994 年的研究发现，各种来源的摄入量可以足够。[3]
以下食谱是素食的，即它们不包含任何肉类、家禽或海鲜，但可能包括动物产品，如乳制品、鸡蛋或蜂蜜。那些完全不含动物产品的菜肴列在纯素食烹饪模块中。
请注意，一些列出的食谱可能包含包含肉类、家禽或鱼类的变体或选项。在为素食者准备这些菜肴时，要么去除肉类、家禽或鱼类，要么用素食替代品替换这些食材。
大多数面包都是素食的。请查看 WikiBooks 的 面包 页面，获取更多食谱。
注意汤中使用的汤底。牛肉、鱼或鸡肉汤不适合素食者。
大多数甜点都是素食的，尽管有些确实含有 明胶，它通常是动物制品。有素食明胶的替代品，比如琼脂。请注意，大多数 棉花糖 中都含有明胶。
- 素食烹饪 在 DMOZ 上
- Rice of Life 创意素食食谱
- Eliza Domestica 的素食食谱 素食食谱资源
- ↑ Peter Emery, Tom Sanders (2002). 人类营养的分子基础. Taylor & Francis Ltd. p. 32. ISBN 978-0748407538.
- ↑ Brenda Davis, Vesanto Melina (2003). 成为素食者. Book Publishing Company. pp. 57–58. ISBN 978-1570671449.
- ↑ VR Young 和 PL Pellett (1994)。“植物蛋白与人类蛋白质和氨基酸营养的关系”。Am. J. Clinical Nutrition。59 (59): 1203S–1212S。 PMID 8172124.