食谱：汉堡包
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| 汉堡包 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 牛肉食谱 |
| 份量 | 4–6 |
| 能量 | 汉堡包 680 千卡 / 2845 千焦 芝士汉堡 790 千卡 / 3305 千焦 |
| 时间 | 20 分钟 |
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汉堡包是一种 三明治 的变体，包含一个碎 肉 的肉饼，通常是 牛肉 (在 英国 称为 牛肉汉堡)，或者 素食肉饼。在美国，肉饼上放一片芝士就成了芝士汉堡，这是很常见的变体。
食材
步骤
- 用手将牛肉馅塑造成汉堡肉饼。500 克 (1.1 磅) 牛肉应该可以做成 4–6 个汉堡。
- 如果要添加可选的食材，可以在成型肉饼之前在外面调味，或将食材与牛肉混合。过度搅拌牛肉会导致肉变得松散，无法粘在一起，所以只需混合到必要的程度，并且用手搅拌。
- 用平底锅 油炸 或 烤 汉堡肉饼，每面大约 4–5 分钟，这样汉堡肉饼就不会太厚。确保汉堡肉饼完全煮熟后再食用。如果你的汉堡肉饼很厚，或者你不确定，可以切开一个看看里面是否已经变成褐色。如果里面还是红色的，说明肉可能没有完全煮熟。或者，你可以将肉类温度计插入汉堡肉饼的中心，如果温度低于 71°C (160°F)，说明你的汉堡肉饼没有煮熟。
- 在食用前让汉堡肉饼静置几分钟，让肉汁冷却下来，这样第一口就不会爆出来。
- 将每个汉堡肉饼放在面包上，可选配 调味汁、切片的 腌黄瓜、 番茄酱、 蛋黄酱、 芥末、 牧场酱、 芝士、生菜、番茄和/或洋葱。
备注、小贴士和变体
食材
- 你可以在每个汉堡肉饼的中心加一小块 黄油 或一些芝士，然后进行烹饪。
- 你可以用几乎任何类型的绞碎的 肉 来制作汉堡包，包括 猪肉、 鸡肉、 火鸡肉、 羊肉、 野牛、 鹿肉、 鸵鸟肉，甚至可以用 奇云 这样的肉类替代品。有些汉堡包的变体需要混合不同类型的肉 (例如，牛肉馅和猪肉馅)。
- 在烹饪前可以加入汉堡肉饼的可选配料包括： 黑胡椒、 辣椒、 伍斯特沙司、 酱油、 罗勒、 牛至 和 欧芹、绞碎的 大蒜 或大蒜粉、洋葱片或切碎的洋葱、 芥末、 橄榄油、 芝士、黄油、 辣酱、粗盐、 面包屑 和碎饼干。
- 根据你当地牛肉的品质，例如，你可能需要添加一些 牛肉高汤 来改善风味。如果你添加任何液体，先充分搅拌牛肉馅，然后在成型肉饼时挤出多余的汁液。
技巧
- 不要过度搅拌肉类——汉堡会变硬、致密且干。如果你混合了香草或香料，用手搅拌，并且少放一些。你可以在肉饼的外侧调味。
- 汉堡也可以在烤架上 熏制。熏制的汉堡肉饼外层看起来是红色的，表面有光泽，但里面是褐色的。在烤制前熏制汉堡肉饼是锁住美味肉汁的绝佳方法。
- 手工制作的汉堡肉饼在烹饪过程中会改变形状，边缘会向中间收缩。这会导致汉堡肉饼变成球形，而不是最初成型时的形状。为了避免这种情况，将生肉饼压得比你想要做成的汉堡肉饼薄很多。
- 让肉类在烹饪前达到室温。这将有助于汉堡肉饼均匀且完全煮熟。
- 在开始烹饪肉饼之前不要加盐。
- 如果你的汉堡肉饼散架了，加入一个 鸡蛋 黄会帮助它粘在一起。购买瘦牛肉馅也会有所帮助，但如果肉太瘦，汉堡可能会过干。一开始不要搅拌牛肉馅也会确保肉饼的完整性。