食谱：Gado-gado（印尼花生酱沙拉）

Gado-gado（印尼花生酱沙拉）
类别	沙拉食谱
份量	4
能量	每份 1.01 千卡
时间	40分钟
难度

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Gado-gado 是一种用 花生酱 调味的 蔬菜 沙拉。

食材

花生酱

• 1 克 虾酱（发酵虾酱）
• 植物油
• 300 克 花生
• 新鲜或干 辣椒
• 1瓣 大蒜
• 盐
• 125 克 棕榈糖（印尼棕榈糖）
• 4个 小葱
• 糖
• 新鲜 酸橙 汁或 米醋

沙拉

• 煮熟的鸡蛋，切片
• 整个 土豆，蒸 或 煮
• 混合蔬菜（例如 卷心菜，豆芽，黄瓜，佛手瓜，空心菜，芦笋豆，菠菜)
• 油炸 豆腐
• 油炸 天贝
• 油炸虾片（鱼或 虾片）
• 油炸 小葱

步骤

花生酱

1. 煎 虾酱和植物油，直到香味浓郁。
2. 将花生煎至金黄色。从锅中取出，静置冷却，然后沥干除少量油外所有多余的油。
3. 将花生磨成糊状。
4. 将磨碎的辣椒、大蒜、盐、糖和虾酱加入花生酱中。研磨混合。
5. 将花生酱放入锅中，加入一些水溶解（使用 椰奶 可以使味道更浓郁）。
6. 根据口味在花生酱中添加额外的糖，并煮沸。
7. 煨 花生酱直到浓稠，然后用酸橙汁或醋调味。

沙拉

1. 剥去煮熟的土豆皮。 油炸 土豆直到金黄色，然后切片。
2. 清洗、切丝或 切碎 卷心菜、菠菜和空心菜。
3. 在锅中煮沸水。加入卷心菜，煮至变软。沥干。
4. 用过滤后的沸水依次煮菠菜和空心菜。沥干。
5. 焯 豆芽约 30 秒。沥干。
6. 剥去佛手瓜皮，洗净、切片，煮至变软。
7. 洗净切片黄瓜。
8. 将沙拉、土豆片、炸豆腐、炸天贝和鸡蛋放在一个大盘子里，可以随机摆放，也可以分层摆放。
9. 将花生酱浇在沙拉上。
10. 在上面撒上油炸小葱，搭配虾片食用。

备注、提示和变化

• 虾片是非素食的。如果您希望这道菜完全素食，可以用 kerupuk sayur 或 emping 替代。
• 根据口味添加一些 kecap manis（马来/印尼甜 酱油）。
• 您可以用此处的花生酱制作方法替代花生酱食谱。
• 腰果 是使花生酱味道更浓郁的秘诀。
• 一些厨师喜欢 焯 或 蒸 卷心菜、花椰菜和胡萝卜，而不是直接生吃。
• 用粗粒 花生酱 代替研磨的花生。
• 用 辣椒酱 代替新鲜或干 辣椒。
• 花椰菜，四季豆，西洋菜，胡萝卜，番茄 或 豌豆 有时也会包含在内，但不太常见。