食谱：Gado-gado（印尼花生酱沙拉）

Gado-gado（印尼花生酱沙拉）
类别	沙拉食谱
份量	4
能量	每份 1.01 大卡
时间	40 分钟
难度

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Gado-gado 是一种用 花生酱调味汁的 蔬菜 沙拉。

配料

花生酱

• 1 克 虾酱（发酵虾酱）
• 植物油
• 300 克 花生
• 新鲜或干 辣椒
• 1 瓣 大蒜
• 盐
• 125 克 棕榈糖（印尼棕榈糖）
• 4 个 小洋葱
• 糖
• 新鲜 青柠 汁或 米醋

沙拉

• 煮鸡蛋，切片
• 整 土豆，蒸或煮
• 混合蔬菜（例如，卷心菜，豆芽，黄瓜，佛手瓜，空心菜，芦笋豆，菠菜）
• 油炸 豆腐
• 油炸 天贝
• 油炸虾片（鱼或 虾片）
• 油炸 小洋葱

步骤

花生酱

1. 用植物油 煎 虾酱，直到香味浓郁。
2. 将花生炸至金黄色。从锅中取出，静置冷却，然后倒出除少量外的所有多余油脂。
3. 将花生磨成酱。
4. 将磨碎的辣椒、大蒜、盐、糖和虾酱加入花生酱中。磨碎混合。
5. 将花生酱放入锅中，加入一些水溶解（使用 椰奶 会使味道更浓郁）。
6. 根据口味在花生酱中加入更多糖，然后煮沸。
7. 炖 花生酱，直到变稠，并用青柠汁或醋调味。

沙拉

1. 剥掉煮土豆的皮。油炸 土豆，直到金黄色，然后切片。
2. 清洗、切碎或切碎 卷心菜、菠菜和空心菜。
3. 在锅中煮沸水。加入卷心菜，煮至变软。沥干。
4. 用过滤后的沸水依次煮菠菜和空心菜。沥干。
5. 焯 豆芽约 30 秒。沥干。
6. 剥去佛手瓜皮，洗净，切片，煮至变软。
7. 洗净切片黄瓜。
8. 将沙拉、土豆片、炸豆腐、炸天贝和鸡蛋放在一个大盘子里，随意摆放或分层摆放。
9. 将花生酱倒在沙拉上。
10. 在上面撒上油炸小洋葱，并配虾片食用。

备注、提示和变化

• 虾片不是素食。如果你想让这道菜完全素食，可以用kerupuk sayur 或emping 代替。
• 根据口味加入一些kecap manis（马来/印尼甜 酱油）。
• 你可以用这里的步骤替换花生酱食谱。
• 腰果是让花生酱味道更浓郁的秘密配料。
• 有些厨师喜欢 焯 或 蒸 卷心菜、花椰菜和胡萝卜，而不是生吃。
• 用块状 花生酱 替代磨碎的花生。
• 用 辣椒酱 替代新鲜或干 辣椒。
• 花椰菜，青豆，西洋菜，胡萝卜，西红柿或豌豆有时也会被加入，但不太常见。