食谱：咖喱粉
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| 咖喱粉 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
食谱 | 食谱 | 成分 | 设备 | 技术 | 食谱消歧义页 | 成分 | 香料和香草
咖喱粉，在印地语中意为“热香料”，[1][2] 是指南亚烹饪中使用的一种香料混合物。[1]
尽管现在人们对“热”的理解，咖喱粉通常不包含辣椒。[3] 相反，它包含一种混合的暖味香料——通常包括 肉桂、孜然、小豆蔻、芫荽、丁香 和黑胡椒粒作为基础。[1][2][4][5][3] 肉豆蔻、月桂叶、茴香、八角、肉豆蔻花、生姜 和芥末籽也可以根据厨师的喜好添加。请注意，存在区域差异，甚至每个家庭都有自己的混合方法。
通常，香料在混合并研磨成粉末之前，会被完整地烤制，以便产生更复杂的香味。[1][3][4] “湿”咖喱粉指的是这些香料与液体混合，例如水或椰奶。[1][2]
咖喱粉混合物可能在您当地的杂货店或市场有售。[1] 但是，您也可以轻松地准备自己的混合物并在家里储存。[5] 这可以确保新鲜度，并且意味着您可以控制每种香料的质量和数量。
与所有研磨香料一样，咖喱粉会随着时间的推移失去其香气和味道。但是，它在室温下可以稳定存放——将其存放在避光、高温和潮湿的密闭容器中。[6]
这种混合物通常用于给肉类菜肴和一些米饭菜肴调味。[4]
- ↑ a b c d e f 范·维克，本-埃里克 (2014-09-26). 世界烹饪香草和香料. 芝加哥大学出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c 拉本斯基，莎拉·R.； 豪斯，艾伦·M.； 马特尔，普丽西拉 (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. 皮尔逊. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c 吉斯伦，韦恩 (2015-03-12). 专业烹饪要点，第二版. 约翰威立父子出版公司全球教育. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c 大卫森，艾伦 (2014-01-01). 杰恩，汤姆 (编). 牛津食物指南. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b 鲁尔曼，迈克尔 (2008). 烹饪的要素：将厨师的技巧应用于每个厨房. 布莱克公司. ISBN 978-1-86395-143-2.
- ↑ 基普弗，芭芭拉·安 (2012-04-11). 烹饪家：厨房参考书. 霍顿·米夫林·哈考特. ISBN 978-0-544-18603-3.