食谱:炒饭（消歧义）
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炒饭是一种用炒饭做成的受欢迎菜肴。它起源于中国，最初是用来利用剩饭的一种方式，但后来逐渐传播到东亚和东南亚。[1] 如今，世界上有许多不同的变种。
所有炒饭都以米饭（最好是隔夜冷藏的米饭）和油为基础。[1] 除了这些之外，还会加入各种香料、蔬菜、蛋白质和调味品来丰富米饭，具体成分取决于烹饪/文化和厨师手边的食材。在蔬菜中，豌豆、玉米、豆芽、卷心菜、白菜、蘑菇和腌制蔬菜是常见的配料。常见的香料包括洋葱、葱、青葱、大蒜和生姜。蛋白质包括煎豆腐、炒或煎鸡蛋、腌制肉类、海鲜和腌制/干肉。需要注意的是，蛋白质应该在加入菜肴之前先煮熟。常见的调味料包括胡椒粉、辣椒或辣椒酱、味精、蚝油、酱油、咖喱粉、味噌和酒。
在印度尼西亚，炒饭被称为nasi goreng，通常会加入虾酱和辣椒。[1] 中美炒饭通常用深色酱油为底料调味，[1] 包括洋葱、大蒜、胡萝卜、豌豆和您选择的蛋白质。菲律宾炒饭可能会加入干鱼和肉。[1]
建议使用隔夜放在冰箱里的米饭，[2] 因为它更干燥，可以防止菜肴变得过于粘稠。剩饭非常适合。一般来说，炒饭是一种适应性很强的菜肴，可以根据厨师的喜好添加各种食材。确保所有食材都切成一口大小或更小。
大多数炒饭食谱通常遵循相同的基本步骤。首先，准备好所有需要预先烹饪的食材（例如，炒鸡蛋、肉类等），然后放在一边。然后，在炒锅或平底锅中加入油，用中火加热 - 您需要足够的油来防止所有东西粘在一起，但不要太多，以免菜肴感觉油腻。[1] 首先加入香料并炒熟，然后加入蔬菜，从最长烹饪时间到最短烹饪时间。加入米饭、调味料和剩余的预先烹饪好的食材，将所有东西一起翻炒，直到混合均匀并加热。最后，加入任何不应烹饪的食材。
烹饪炒饭的最佳方法是用一个调味好的炒锅和一个很大的火焰，这样可以让它充分加热和翻炒，以产生最好的味道和口感。[3][4]
- ↑ a b c d e f Trang, Corinne (2003). 亚洲美食精髓：基础知识和最受欢迎的食谱. Internet Archive. 纽约：Simon & Schuster. ISBN 978-0-7432-0312-8.
- ↑ "中国炒饭的秘诀". The Spruce Eats. 检索于 2024-07-29.
- ↑ Judy (2020-11-22). "金黄炒饭 (黄金炒饭)". The Woks of Life. 检索于 2024-07-29.
- ↑ Ko, Hungtang; Hu, David L. (2020-02). "炒饭的物理学". 英国皇家学会界面杂志. 17 (163): 20190622. doi:10.1098/rsif.2019.0622. ISSN 1742-5689. PMC 7061713.
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