食谱：鹰嘴豆
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| 鹰嘴豆 | |
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| 类别 | 豆类 |
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鹰嘴豆，也称为鹰嘴豆、孟加拉扁豆或奇纳，[1] 是 豆类，用于 南亚、中东 和 地中海 的烹饪中。
所有鹰嘴豆的形状都是圆形的，一端有一个裂缝，另一端有一个小点。鹰嘴豆的两种主要类型是卡布利和德西。卡布利是大型的、灰白色的鹰嘴豆，而德西则较小、颜色更深、更黄。[2][3] 德西鹰嘴豆也可以被劈开和去皮，制成鹰嘴豆。[1][3] 鹰嘴豆煮熟后比其他豆类更硬，味道温和。[1][3]
两种主要品种的鹰嘴豆都磨成粉，德西品种被称为鹰嘴豆粉。
虽然新鲜的鹰嘴豆可以食用，但大多数鹰嘴豆都是干的或罐装的。[3] 因此，它们在室温下非常稳定，很容易保存。[3] 浸泡和煮熟的鹰嘴豆都可以沥干并冷冻数月。[3] 如果你的食谱中没有指定鹰嘴豆或鹰嘴豆粉的具体品种，请尝试获取与食谱烹饪方式一致的特定品种。
干鹰嘴豆必须在使用前浸泡和煮熟。最简单的方法是用冷水覆盖它们，然后让它们静置一夜。[3] 浸泡后，可以用手指和拇指捏住并滚动来剥去完整的鹰嘴豆。[3] 可以用常规沸腾或使用 压力锅 来烹饪。
卡布利鹰嘴豆在地中海和西亚菜肴中更为常见，而德西鹰嘴豆在南亚更为常见。它们是鹰嘴豆泥和 falafel 的主要食材。[2] 它们还可以添加到 炖菜、沙拉、咖喱 等菜肴中。鹰嘴豆粉用于制作各种 油炸小吃 和薄饼。[2]
各种其他 豆类 可以合理地替代鹰嘴豆，如 蚕豆 或白腰豆。[3]
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2015-03-12). 专业烹饪要点，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e f g h i "鹰嘴豆为菜肴增添了从简单到复杂的世界风味". The Spruce Eats. Retrieved 2024-03-08.