食谱:阿尔及利亚美食
阿尔及利亚菜是一种地中海和北非菜系，拥有柏柏尔人的根源，由于阿尔及利亚几个世纪以来经历的各种互动，其菜肴种类繁多而闻名。除此之外，阿尔及利亚广阔而多样的领土能够提供陆地和海洋产品。
阿尔及利亚菜融合了柏柏尔、阿拉伯、土耳其、安达卢西亚、法国和西班牙的影响。该地区早期历史上，柏柏尔人引进了小麦和水果种植。他们开发了库斯库斯，这已成为国菜和主食，并且他们还影响了阿尔及利亚炖菜和塔吉锅。公元600年左右，穆斯林阿拉伯入侵者从东方引进了各种调味料，例如藏红花、肉豆蔻、丁香、生姜和橙花水。土耳其和奥斯曼帝国对阿尔及利亚菜的影响包括各种糕点、水果、坚果和调味料。19世纪法国占领阿尔及利亚，引进了新的烹饪特色，尤其是在面包和各种糕点方面。他们还引进了最初来自美洲的各种食物。
阿尔及利亚菜中使用了各种酱汁。其中包括
- Marqa beida (derdja)：用黄油或油制成的白色酱汁，用洋葱、黑胡椒、肉桂、生姜、藏红花和/或姜黄调味
- M'hammer（烤酱）：以黄油为基础的酱汁，配有洋葱、肉桂和藏红花
- Dersa（红色酱汁）：红辣椒酱，含有黑胡椒和肉桂
- Marqa b'tomatich：以番茄为基础的酱汁，含有洋葱、大蒜、黑胡椒、孜然和其他调味料
- Chermoula：酸性酱汁，常用于腌制肉类
- Marqa helou：甜味黄油酱，包括肉桂、藏红花和蜂蜜
库斯库斯是阿尔及利亚的主食和国菜，起源于最初的柏柏尔人。从技术上讲，它是一种面食，由粗粒小麦粉制成的面团碎成小颗粒，煮至蓬松。它传统上是在taseksut（也称为kaskas或couscoussier）中蒸制，可以做成咸味或甜味。
阿尔及利亚面包在大多数餐食中都会食用，通常用来舀取和吸收食物。它们可以包括以下类型
- Khubz ad-dâr（“家里的面包”）：圆形，酵母小麦扁平面包，在烤箱中烘烤
- Matlû或khubz at-tajîn：用粗粒小麦粉、大麦、高粱和/或玉米制成的酵母扁平面包；在加热的表面（如热盘）上烹饪
- Raqâq、rfîs、khubz-ftir或tarîd：非常薄的无酵扁平面包，在热金属板上烹饪；通常是夹心的，可以是甜的或咸的
- 法国面包（pain）：白色、发酵、有硬皮的法国面包
阿尔及利亚甜点包括各种糕点，这些糕点受到阿拉伯、奥斯曼和土耳其菜的影响
- Ketaef或kadayif：类似于konafa以及中东其他类似糕点的糕点；由杏仁酱馅料包裹在磨碎的粗粒小麦粉面团中
- Madeleine aux amandes：模制蛋糕，杏仁馅料类似于杏仁奶油
- Tamina：粗粒小麦粉蛋糕，配有蜂蜜、肉桂和橙花水
- Baqlawa：阿尔及利亚版的巴克拉瓦；分层糕点，馅料为开心果、杏仁和核桃，以及香气扑鼻的糖浆
- Samsa：油炸三角形糕点，馅料为坚果和蜂蜜
- 阿尔及利亚甜点
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Tcharak，阿尔及利亚喇叭形饼干 -
阿尔及利亚版本的zlabia -
Kaak -
Mekrout el koucha -
Mchewek -
Tcharek el ariane -
雪茄 -
Griouech -
Mchekla -
Tamina -
Samsa -
阿尔及利亚baqlawa -
Makrout ellouz，一种阿尔及利亚糕点，使用杏仁、糖和柠檬制成 -
Mkhabez -
Kaak nekkash，一种阿尔及利亚糕点，馅料为枣泥，并用橙花水调味
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阿尔及利亚的咖啡通常煮得很浓。茶非常受欢迎，通常搭配薄荷一起食用。果汁也广泛消费，以及被称为sharbats的水果/坚果味饮料。山羊奶和牛牛奶均有供应，它们被用来制作饮料sahlab
肉桂、孜然、薄荷、马郁兰、葛缕子、香菜、黑胡椒、辣椒、Ras el Hanout、Harrisa、Baharat
由于伊斯兰教盛行，阿尔及利亚烹饪几乎总是清真的。食物通常用右手的三根手指食用。好客是普遍的，分享食物和饮料很常见。
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阿尔及利亚dobara -
阿尔及利亚mtewem -
Halwet tabaa -
阿尔及尔阿尔及利亚rechta -
青椒和番茄hmiss -
Arbit -
阿尔及利亚bourek -
Batata chtitha -
阿尔及利亚tajine zitoun配鸡肉和肉丸 -
传统的阿尔及利亚菜，称为yahne，由鸡肉炸丸子和辣酱制成
- Kesra/Agrouhm（كسرة）
- Msemmen（مسمن）
- Matlouh（المطلوع）
- Khobz el Dar（خبز الدار）
- Mbesses
- Taguella
- Chrik
- Tamtunt
- Lamouna
- Mtabga
- 橙花糖水（شربات ماء زهر）
- 阿尔及利亚柠檬水（شربات القارص）
- 阿尔及利亚薄荷茶（أتاي جزائري）
- Mazagran（مزغران）
- 茴香糖浆（حبة حلاوة）
- 撒哈拉枣奶（حليب التمر）
- Cherbet Meliana（شربات مليانة）
- Lekhchef（الخشاف）
- 马鞭草药茶（شاي ماء لويزة）
- Kahwa Zazwa
- Ouazouaza（الوازوازة）
- El Bared（البارد）
- Maâjoun el Heroor（معجون الحرور）
- 山羊奶摩卡
- Takerouayet