食谱：辣椒片
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| 辣椒片 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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辣椒片—也称为辣椒碎、红辣椒片或碎红辣椒[1]—是一种由干燥并粉碎的红色辣椒制成的香料。不应与辣椒粉或辣椒粉混淆。
顾名思义，辣椒片不是完全研磨的，而是由小片或片状组成。有些品种，尤其是那些标有“碎红辣椒”或“红辣椒片”的品种，可能还会包含辣椒籽和片状。[2][3]辣椒片也可以用单个辣椒品种或混合物制成[2]—常见的混合品种包括哈拉佩诺、塞拉诺和卡宴。[1][3]其他特种辣椒片品种包括朝鲜辣椒粉、阿勒颇辣椒粉和四川辣椒粉。[1][4][5]辣椒片的辣度和风味特征将取决于所用辣椒的具体品种。[4]
以下列出了一些辣椒片的具体品种及其特点。
- “碎红辣椒”/“披萨辣椒”：在美国很常见；相当辣；通常包含辣椒籽；深红色，通常经过烘烤[6][7]
- 朝鲜辣椒粉：韩国辣椒片；鲜红色，粗磨；无辣椒籽；果香，相对温和；主要用于韩国菜[8][9][10]
- 阿勒颇辣椒粉：来自哈拉比辣椒；相对温和，带有泥土味；深红色；质地略带油性；理想情况下无籽[11][12]
- 四川辣椒粉：比碎红辣椒辣度低，但比朝鲜辣椒粉辣；用于中国（尤其是四川）菜肴[7]
与所有干香料一样，辣椒片应存放在密封容器中，远离光线、热量和潮湿。味道会随着时间推移而逐渐消失，所以只购买几个月内会用完的量。它们闻起来应该很浓烈。[1]
辣椒片有多种用途。一个常见的用途是作为披萨、意大利面和沙拉的浇头，[3] 它们既可以增加辣味，又可以带来美观的红色斑点。[2][4]
如果您无法获得现成的辣椒片，您可以通过粉碎或研磨干燥的红辣椒来制作自己的辣椒片。[2] 由于不同的辣椒品种具有不同的辣度和风味特征，因此在替代时，您需要一次添加一点点，品尝以获得合适的辣度。[4]
- ↑ a b c d Nast, Condé (2022-10-18). "The Best Crushed Red Pepper Flakes Are DIY". Epicurious. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ a b c d Bray, Matt (2022-04-07). "What Is Crushed Red Pepper?". PepperScale. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ a b c Nast, Condé (2019-05-22). "Wait, What Are Crushed Red Pepper Flakes, Anyway?". Bon Appétit. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ a b c d Nast, Condé (2020-12-15). "There's More to Chile Flakes Than Crushed Red Pepper". Bon Appétit. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ Everyone (2021-03-11). "Sichuan Chili Flakes: Chinese Ingredients Glossary". The Woks of Life. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ Gao, Rebecca (2020-12-15). "There's More to Chile Flakes Than Crushed Red Pepper". Bon Appétit. Retrieved 2024-09-16.
- ↑ a b Everyone (2021-03-11). "四川辣椒碎：中国食材词汇表". The Woks of Life. Retrieved 2024-09-16.
- ↑ "如何储备韩国厨房". Serious Eats. Retrieved 2024-09-16.
- ↑ Chaey, Christina (2019-03-08). "请不要告诉我的其他辣椒粉，这是我最喜欢的". Bon Appétit. Retrieved 2024-09-16.
- ↑ Maangchi. "辣椒碎（Gochugaru） - Maangchi 的韩式烹饪食材". Retrieved 2024-09-16.
- ↑ Abarbanel, Aliza (2018-02-05). "什么是阿勒颇辣椒？它到底有多辣？". Bon Appétit. Retrieved 2024-09-16.
- ↑ "如何购买、储存和烹饪阿勒颇辣椒". Serious Eats. Retrieved 2024-09-16.