食谱:土耳其菜
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下面一栏中的文字可以在食谱：土耳其美食进行编辑。 土耳其美食起源于几个世纪前离开家乡的东土耳其军队，一路走来，最终到达了我们今天称为土耳其的地方。 第一批土耳其军队对长途旅行的食品保存有着丰富的知识，但他们没有太多食物可以食用。他们在旅途中遇到的文化和文明影响了土耳其美食。到奥斯曼帝国建立时，土耳其人已经融合并适应了各种烹饪传统；帝国后来的扩张进一步增加了这种与其他文化烹饪学校的交叉融合。在奥斯曼帝国的首都伊斯坦布尔，这些不同的输入融合在一起，创造了我们今天所称的“土耳其美食”，汲取了希腊、犹太、亚美尼亚、波斯和阿拉伯的风格，最终形成了“宫廷美食”。 典型的土耳其早餐包括面包配菲达奶酪、黑橄榄、果酱（或蜂蜜）和黄油。偶尔也会包括番茄、黄瓜或煮鸡蛋。 茶是土耳其早餐的传统饮料。 如今，土耳其美食主要以肉类和蔬菜为基础。虽然自奥斯曼时代以来，香料的大量使用有所减少，但它仍然是一种香气浓郁的美食，以百里香、薄荷、多香果、胡椒、孜然和肉桂为特色。
汤是冬季餐点必不可少的。虽然可以使用许多不同的食材，但最受欢迎的食材是扁豆、番茄和米饭。其中一种传统汤是塔尔哈纳，由许多蔬菜（洋葱、胡椒、番茄等）、面粉、酵母、酸奶等组成。传统上，它会大量制作，然后脱水并储存一年或更长时间。塔尔哈纳的具体成分因土耳其各地区而异。
开胃菜不是土耳其美食的正常组成部分，但如果土耳其人喝拉克酒，他们会吃meze，[1]盛在小盘子里。这类似于西班牙小吃，可以是各种腌制鱼类、海鲜和蔬菜。冷食的meze在开头供应，之后是热食，例如小薄饼[2]或油炸海鲜。 肉类菜肴通常与不同的蔬菜一起在锅中烹饪。烧烤也是一种非常常见的肉类烹饪方式。过去，土耳其人最喜欢的肉类是羊肉。如今，随着健康饮食的流行，牛肉更常被食用。鸡肉和火鸡产品也是日常饮食的重要组成部分。 鱼类不像过去那样丰富，但在主要城市和海滨城镇仍然可以找到新鲜美味的鱼。在土耳其美食中，鱼通常是烤制或油炸，并佐以柠檬汁，而不是更精细的酱汁。 在奥斯曼时期，蛋类菜肴非常重要，以至于皇宫中应聘厨师的基本测试之一就是制作洋葱煎蛋。如今，土耳其人仍然食用各种蛋类菜肴，其中menemen在夏季尤其受欢迎。 Börek是一种馅料糕点。这些糕点是用一种叫做yufka的filo面团变体制成的，这种面团包裹着羊奶酪、切碎的香菜或茄子等蔬菜，有时还有肉。它们可以烘烤或油炸。 米饭通常用于制作搭配肉类菜肴的pilavs。有时它会加入多种配料，单独食用。米饭也是著名的土耳其dolmas的主要食材。意大利面不是这种美食的重点，但一种叫做mantı的菜肴（可以描述为土耳其的意大利饺子）仍然受到人们的喜爱。 蔬菜菜肴通常用肉类烹饪。它们通常在锅中烹饪，并作为主菜食用。茄子在许多受欢迎的菜谱中被使用，包括karnıyarık和islim kebabı。据说过去茄子可以烹饪一千多种方法；虽然这可能是一种夸张的说法，但茄子在土耳其美食中地位的暗示之一是，根据历史记录，很多房屋或街区火灾都是由于油炸茄子不成功而引起的。虽然这样的火灾已经成为过去，但油炸茄子仍然是土耳其人夏季的喜爱。用橄榄油烹饪的蔬菜也是土耳其美食的重要组成部分，几乎每种蔬菜都可以用橄榄油烹饪。 甜点对土耳其人来说非常重要，许多土耳其人认为没有甜点，一顿饭就不完整。虽然不是土耳其独有，但baklava是该国最著名的甜点；加济安泰普地区的baklava尤其珍贵。土耳其美食还提供多种其他糕点，其中大多数以核桃或开心果为特色。牛奶甜点在土耳其文化中也很有名，水果甜点（常见配料包括木瓜和无花果）也是如此。酸奶、布尔古、塔哈纳（香辣的干酸奶）和yufka（菲洛面团）是土耳其美食中非常重要的配料。
酒精饮料rakı几乎算得上是国酒。类似于希腊的ouzo，它味道不那么甜，所以不仅适合作为开胃酒，而且也完美地搭配了小吃和鱼类。一顿美餐通常以土耳其咖啡收尾，通常搭配土耳其软糖（土耳其人称之为lokum）。茶也通常在餐后供应。 Hülya Ekşigil（杂志编辑和美食作家）
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