食谱：孜然
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| 孜然 | |
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| 分类 | 香草和香料 |
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孜然 或 jeera 是一种属于 欧芹 家族的香料。[1][2]
这种香料来自这种植物的种子（严格意义上来说是果实）。这种小而长的种子在最常见的形式中呈棕褐色（“琥珀色”），[2][3] 虽然你也可以买到白色和黑色品种。[4] 它在视觉上经常与 小茴香 种子混淆，[1][4] 它在外观上与小茴香种子相似，但在味道上却完全不同。孜然的味道主要归功于其主要的芳香分子，即枯茗醛，[2] 以及蒎烯和柠檬烯，[3] 使其具有温暖的霉味或泥土味。[1][3][4]
与所有香料一样，将孜然存放在室温下，放在密封的容器中，远离光线、热源和水分。整粒种子比研磨的种子保存时间更长，但两者都可以在几个月内保持风味。[4]
孜然在许多菜肴中扮演着重要的调味角色，包括南亚、西亚、北非、中东和墨西哥的菜肴。[1][2][3] 它是香料混合物 咖喱粉，panch puran，ras el hanout，advieh，char masala，和 咖喱粉 的成分。[2][3][5]
当轻轻烤制时，孜然种子会散发出更复杂的味道。[3] 它与其他温暖的香料搭配得很好，如 肉桂，小豆蔻，胡椒，和 肉豆蔻，以及 芫荽。[3]
- ↑ a b c d Labensky，Sarah R.；Hause，Alan M.；Martel，Priscilla（2018-01-18）。烹饪：烹饪基础教科书。Pearson。 ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e Van Wyk，Ben-Erik（2014-09-26）。世界烹饪草药和香料。芝加哥大学出版社。 ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c d e f g Farrimond，Stuart 博士（2018-11-06）。香料的科学：了解风味连接并革新您的烹饪。国家地理书籍。 ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b c d Friberg, Bo (2016-09-13). The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.