食谱：脱水肉汤
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| 脱水肉汤 | |
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脱水肉汤，也称为来自法语肉汤的高汤，是 高汤 或 肉汤，经过浓缩和/或脱水处理。
脱水肉汤通常通过脱水蔬菜、高汤、少量固体脂肪、盐和各种调味料制成。[1] 根据品牌、国家和特定口味，它们可能还包含水解植物蛋白、酵母提取物、谷氨酸钠、木薯和蘑菇等成分。常见的口味包括鸡肉、蔬菜、海鲜和牛肉，以及其他特色口味。[2][3] 请注意，不同制造商之间的质量差异很大。[2]
肉汤提取物可以以多种形式找到，例如块状、颗粒/粉末状和糊状。高汤块（美国）或高汤块（英国和澳大利亚）制成大约 15 毫米宽的小方块。[2][4] 高汤粉/颗粒状类似，但更容易撒粉，并且溶解得更快。[2][3] 高汤糊状物中含少量水。[2] 常用品牌包括 Oxo、Knorr、Rose Hill、Jumbo 品牌（Gallina Blanca）、Maggi、Hormel's Herb-Ox、Wyler's、Goya 和 Kallo。
请注意，用复水块状物制成的肉汤由于其较高的盐含量以及长时间煮沸过程带来的风味变化，其味道与新鲜肉汤不同。
你通常会想要选择一个最适合你的脱水肉汤品牌。大多数品种在室温下可以保存数年，[3][5] 虽然高汤糊状物在开封后必须冷藏。[2]
脱水肉汤最明显的用途是用水复水制成液体肉汤。[2] 但是，它本身也可以用作调味料或调味品，[2][6] 直接加入菜肴中。例如，它可以被研磨成粉末并与干零食一起食用，加入炖菜和咖喱中，以及用作肉类调味料。[1][4] 脱水高汤在中非和西非非常受欢迎，[1][4] 有时它取代了咸的土产调味料。
新鲜肉汤通常可以用在任何需要复水肉汤的地方。
- ↑ a b c "什么是高汤块？". The Spruce Eats. Retrieved 2024-06-06.
- ↑ a b c d e f g h "什么是高汤？". Simply Recipes. Retrieved 2024-06-06.
- ↑ a b c "什么是高汤？". Allrecipes. Retrieved 2024-06-06.
- ↑ a b c "高汤块的历史". Serious Eats. Retrieved 2024-06-06.
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ "6 Ways to Cook with Better than Bouillon". Kitchn. Retrieved 2024-06-06.