食谱:制作沙拉
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食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 沙拉 通常是由不同的食物混合而成，最常见的是蔬菜，并用调味汁调味。[1] 这个词来自拉丁语中的 salted，指的是调味汁。[2][3] 沙拉可以作为主菜之前或之后的一道独立菜肴，也可以作为主菜本身，或者作为配菜来搭配主菜。 沙拉可以以多种方式分类，许多沙拉可以归入不止一种类型。 绿叶沙拉或混合沙拉是一种非常常见的沙拉品种，由绿色的、叶状的蔬菜制成。凯撒沙拉就是一个常见的例子。其他食物，如 面食、橄榄、煮熟的 土豆、米饭、蒜味面包丁、肉类和家禽（如 培根、鸡肉）、奶酪、坚果或 海鲜（如 金枪鱼、螃蟹）有时也会添加到绿叶沙拉中。在现代，绿叶沙拉通常是“不加调味汁”的，可以单独提供 沙拉酱，通常由食客自己选择，与沙拉一起或单独提供。 蔬菜沙拉主要由非绿叶蔬菜制成。[4] 它们可以是煮熟的或生的，通常会腌制。[5] 例如，黄瓜、番茄和洋葱沙拉，其中切片或切丁的黄瓜、番茄和洋葱在水中或醋中浸泡，并可能加入一些黑胡椒、盐和香草。蔬菜拼盘沙拉的一个例子是 三豆沙拉，在典型的食谱中，它主要由青豆、四季豆和芸豆组成，通常都是罐装的，并配以清淡或甜味的醋汁。 果冻沙拉由固体成分（如蔬菜、水果、肉类）悬浮在甜味或咸味的果冻中，果冻在装饰模具中成型。[5] 水果沙拉是一种甜沙拉，由可食用水果（即不包括番茄等）的块状物制成。它可以用利口酒、甜味剂、酸奶、果酱或水果泥来调味。[5] 从那里，水果沙拉可以很快地发展成为本质上是甜点，如 水果沙拉。 混合沙拉具有浓稠的调味汁，将食材结合在一起。常见的混合沙拉包括鸡肉/金枪鱼沙拉、鸡蛋沙拉、意面沙拉和土豆沙拉。[4] 在更优雅的场合，这些沙拉可以放在绿叶蔬菜上，也可以根据需要加入更精致的食材。 凉拌菜通常由切碎或切丝的坚固新鲜蔬菜组成（如卷心菜、胡萝卜、西兰花等），最常见的是 凉拌卷心菜。凉拌卷心菜尤其以卷心菜为主，配以简单的调味汁，由厨师在食用前准备并加入。在世界某些地区，调味汁通常以蛋黄酱为基底，但也可能是醋和水为基底。它冷食或室温食用，无需食客额外添加调味汁。 例如，包括冷 粉丝 或 米粉 以及各种新鲜的切丁或切丝的蔬菜，配以合适的调味汁。冷食或室温食用。上面提到的面条很脆，因此在使用它们制作沙拉时，必须小心地将其短暂煮熟，并立即在冷水中快速彻底地冷却。 各种绿叶蔬菜可以用于混合沙拉，从温和到辛辣都有，具体的混合方式决定了沙拉的特征。[7] 它们应该柔软、精致，可以生吃。[7] 温和的绿叶蔬菜包括菠菜、生菜和水芹。[8] 辛辣的绿叶蔬菜具有胡椒的味道，包括芝麻菜等。微型绿叶蔬菜包括各种发芽的幼苗，通常味道温和。[7] 市售沙拉混合物可以很常见地买到。[7] 绿沙拉中其他常见的蔬菜包括番茄、黄瓜、辣椒、蘑菇、洋葱、葱、胡萝卜和萝卜。  调味汁是一种混合在沙拉中的风味液体，具有多种用途，包括增加味道、香料和水分。[9] 装饰可以添加到沙拉中以增加风味、质地和视觉效果。[9] 新鲜、细腻的香草（例如薄荷、罗勒、细香葱、欧芹）通常是不错的选择。[7] 酥脆的装饰，如面包丁、饼干等，可以增加对比度和质地。[7] 食用花卉可以提升沙拉，使其更加美丽。[7]  与所有食物一样，沙拉的配料应尽可能新鲜，没有瑕疵。配料应彻底清洗，绿叶应仔细检查以去除任何污垢。[10][11] 然后需要彻底干燥，以便调味汁粘附并赋予风味。[10] 沙拉的配料应由厨师切成适合人嘴的大小，以便无需使用餐具，除了极少数情况下，需要食客切开并且提供刀具。总的来说，沙拉应该使用叉子或筷子食用，而不是勺子或手。因此，中等大小的圆形配料，例如樱桃番茄、葡萄、橄榄以及类似大小的物品，应至少切成两半；否则，它们将难以用预期餐具提起。 调味汁本质上是调味品，应该只是突出沙拉。[12] 通常，你不想添加太多，导致它积聚。[13] 酸性调味汁应在最后一刻添加到大多数沙拉中，因为它们会导致绿叶枯萎，并使一些配料（如豆类）变硬。[14][13]
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