食谱：面包屑
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面包屑，也称为面包糠，指的是面包被分解成细小的碎屑。它们可以购买或自制。
所有面包屑都是研磨面包，但它们通常可以分为三种类型。[1][2] 新鲜面包屑可能有点陈旧，但通常不会完全干燥。这使得它们质地粗糙而柔软，并且可以很好地吸收液体。[2][3] 干面包屑是由干燥并烤过的面包制成，并研磨至细小的质地。[2] 面包糠是一种精致而松脆的品种，由干燥并粗磨的优质白面包制成。[1][3]
您需要选择最适合您应用的面包屑品种，因为它们并非完全可以互换。细干面包屑和面包糠可以方便地购买，或者在某些情况下用陈旧的面包制作。[2] 它们应储存在密封容器中以保持干燥和酥脆。新鲜面包屑最好在家中制作，并可以储存在冰箱中以防止它们变干。[1]
面包屑可以用作增稠剂、粘合剂、配料或涂层。它们也可以用来增加菜肴的体积。细干面包屑和面包糠通常用来为油炸食品创造酥脆的外层，面包糠非常适合特别有纹理和酥脆的涂层。[1][2][3] 请注意，非常大的面包屑或过厚的涂层在油炸时会吸收更多油。[3] 新鲜面包屑通常可以粘合和增稠食物，例如汤、酱汁和肉丸。[2]
根据食谱，不同类型的面包屑可以互相替代。类似地，饼干屑、马麦酱或压碎的早餐麦片 可以作为合适的替代品，尽管通常只适用于干面包屑。蛋糕屑可能是在甜点食谱中合适的替代品。