食谱:法国烹饪

法国烹饪

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以下列内容可在食谱：法国美食中编辑 食谱 | 食材 | 烹饪 | 欧洲烹饪 法国美食以其极大的多样性为特色。尽管法国历史上围绕其首都巴黎的政治和文化中心化，但每个地区都有其独特的特色菜：西北法国的美食使用黄油和奶油；普罗旺斯美食（来自东南）偏爱橄榄油和香草；东部法国的食谱让人想起德国美食，包括香肠、啤酒和酸菜。葡萄酒和奶酪是法国美食不可或缺的一部分，既是食材，也是配菜。 相关类别 以下相关类别可能引起您的兴趣。 L 路易斯安那克里奥尔美食 法国菜肴今天 法国美食可以大致分为三大类 中产阶级美食，包括所有非（或不再是）特定地区的经典法国菜肴，这些菜肴多年来一直在适应富裕阶层的口味。在这一类别的“高端”是所谓的高级美食，这是一种高度复杂和精致的食品准备和厨房管理方法，它起源于宫廷美食。 风土美食，涵盖以优质当地产品和农民传统为重点的区域特色菜。 新式烹饪或“新式烹饪”，它是在 1970 年代在米歇尔·盖拉尔德等厨师的影响下，作为对传统烹饪的反应而发展起来的。这种类型的烹饪的特点是烹饪时间更短，酱汁和调味汁更清淡，而且分量更小，以精致的装饰方式呈现。它现代、新颖的方法有时包括来自国外（尤其是亚洲）的技术和组合，并对世界各地的烹饪风格产生了深远的影响。 截至 2004 年，法国对风土美食有着明显的关注，回归传统的乡村烹饪和当地农产品的风味。在英语世界流行的融合美食在法国并不普遍，尽管首都的一些餐厅有融合主题，而且许多现代法国厨师受到各种国际烹饪风格的影响。 素食主义（végétarisme）在法国并不普遍，只有很少的餐厅为素食者提供服务。纯素食主义（végétalisme）几乎不为人知或代表。 对于法国人来说，烹饪是他们文化中极其重要的部分，也是一种生活方式。 著名的法国菜肴 巴黎风味蛙腿（Cuisses de grenouilles） 勃艮第蜗牛（Escargots à la Bourguignonne）（用蒜香黄油烹制的蜗牛） 红酒炖鸡 法棍 奶酪 鹅肝 蔬菜杂烩 法式炖牛肉 甜点 焦糖布丁（通常被误认为是法国菜，实际上起源于英国或西班牙） 可丽饼（布列塔尼的特色菜） 巧克力慕斯（Mousse au chocolat） 糕点 千层酥 马卡龙 按地区/城市划分特色菜 法国地区 阿尔萨斯 地图 (1.) 酸菜（酸菜配香肠、咸猪肉和土豆） 火焰薄饼（或火焰薄饼，类似披萨，但上面放着酸奶油、洋葱和培根） 肉馅卷 阿尔萨斯风味鸡肉炖菜 阿尔萨斯风味鱼炖菜 阿尔萨斯风味鲜面条 阿尔卑斯山 地图 (22.) 烤奶酪（融化的奶酪配土豆、火腿，通常还有干牛肉） 萨瓦奶酪火锅（用奶酪和白葡萄酒制作的奶酪火锅，将面包块浸入其中） 塔蒂菲莱特（一种萨瓦风味土豆烤菜，配有土豆、雷布洛申奶酪、奶油和猪肉） 阿基坦 地图 (2.) 焦糖布丁 奥弗涅 地图 (3.) 特里普（用美味酱汁包裹的牛百叶） 特鲁法德（用大蒜和嫩“托姆”奶酪炒的土豆） 阿利戈（用嫩“托姆”奶酪混合的土豆泥） 巴斯克地区 地图 参见巴斯克美食 布列塔尼 地图 (6.) 可丽饼 Kik ar Fars（一种用猪肉做的晚餐，配有一种饺子） Kouign Amann（一种用大量黄油制作的酥饼） 勃艮第 地图 (5.) 勃艮第黄油 – 用于蜗牛、烤肉、鱼、贻贝、蛤蜊或牡蛎的大蒜香菜黄油 Escargots à la bourguignonne – 用香菜黄油烤制在贝壳里的蜗牛 洛林 地图 (15.) 洛林馅饼 Bouchée à la reine – vol-au-vent 用鸡肉、蘑菇和奶油酱填充的酥皮 Tourte à la Lorraine – 一种精致的肉馅饼，底部是pâte brisée (馅饼面团)，顶部是酥皮，经过烘焙。在烘烤结束前十分钟，将咸味的蛋奶油糊倒入馅饼皮上的洞中，然后放回烤箱中定型。 普罗旺斯 地图 (21.) Bouillabaisse (地中海混合鱼炖肉) 蔬菜杂烩 Pieds et Paquets (羔羊蹄和肚腩“包裹”在美味的酱汁中) PAPETON D’AUBERGINES - (茄子慕斯) - 为什么叫“papeton”，在普罗旺斯方言中是“教皇”的意思？以下是历史解释：这道菜实际上是在 14 世纪由阿维尼翁的法国教皇厨师创作的。这是他对意大利教皇对法国美食的批评做出的回应。这场两个教皇之间的神圣“战争”的意外结果之一就是这道壮观的蔬菜菜：一种精致独特的方式来制作茄子 - 轻盈美味。（“普罗旺斯烹饪之旅”太阳美食的精神和核心，作者菲利普·吉翁大厨。亚马逊平装版 2016 年，Kindle 版 2015 年） 尼姆 地图 (13.) 尼姆式鳕鱼、橄榄油和奶油酱 (Brandade de morue) - 一道用盐鳕鱼泥、橄榄油、牛奶或奶油和蒜泥制成的菜肴，作为开胃菜配面包或作为主菜配土豆食用。 诺曼底 地图：下诺曼底 (4.) 上诺曼底 (11.) Tripes à la mode de Caen (用浓香酱汁烹制的牛肚) Teurgoule (肉桂味米布丁) 西南部 地图 (2, 13, 16.) Cassoulet (用豆子、香肠和腌制鸭肉或鹅肉制作的菜肴) 鹅肝 (过度喂食的鸭子或鹅的肝脏) 另请参阅 烹饪 菜谱索引 其他法国菜谱 安娜土豆 Le Tourin roux 贝沙梅尔酱 帕门蒂埃浓汤

类别：法国菜谱: 法国菜谱 阿尔萨斯菜谱 法国美食 法国烹饪 阿尔萨斯鸡肉炖菜 阿尔萨斯鱼汤 (Matelote de poissons d'Alsace) 阿尔萨斯鲜面条 (Nouilles fraîches à l'Alsacienne) 法棍 法式马卡龙基础款 牛肉高汤 白汁 黄油打发 勃艮第黄油（蒜葱黄油） 勃艮第牛肉 女王酥 海鲜杂烩 简单法式面包 法式面包 贝沙梅尔酱（路易斯安那风格） 卡苏莱 香槟醋 酸菜（酸菜配肉和土豆） 鳕鱼、橄榄油和奶油酱（布兰迪德莫鲁） 红酒鸡I 红酒鸡II 烤芝士火腿三明治 圣奥诺雷蛋糕 半汁 香菇泥（碎香菇配香草） 西班牙酱（埃斯科菲埃） 西班牙酱（沃特斯夫人） 鱼汤（法式鱼汤） 火焰薄饼（培根洋葱薄饼） 法式布丁 弗莱什纳卡（阿尔萨斯肉类和面食卷） 棕色牛肉汤 法式煎蛋卷 新鲜番茄馅饼 巴黎式青蛙腿 蒜泥蛋黄酱（用面包和鱼汤制作的鲁伊酱） 肉汁（浓缩牛肉酱） 戈贡佐拉馅牛里脊 南特蛋糕（南特蛋糕） 茱莉亚·柴尔德的勃艮第牛肉 勒图林（大蒜汤） 柠檬千层酥 龙虾浓汤 龙虾芝士焗 洋葱黄油酱青口 尼斯沙拉 洋葱汤 天然酵母面包 香煎鸭胸配赤霞珠酱汁 法式炖肉 帕尔曼蒂埃汤 安娜土豆 杏仁糖 法式咸派 蔬菜焖锅 I 蔬菜焖锅 II 莫奈酱 香煎鸭胸配黑皮诺酱汁 蒜香黄油蜗牛 意式鹰嘴豆饼 塔提夫莱特 诺曼底肉桂米布丁 三姜汤 洛林馅饼 诺曼底炖牛肚 小牛肉汤