食谱:意大利菜

意大利菜

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下面一栏中的文本可以在 食谱：意大利美食 中编辑。 食谱 | 食材 | 美食 | 欧洲美食 简介 意大利美食 拥有以小麦制品（如面包和面食）、蔬菜、奶酪、鱼类和肉类为基础的菜肴传统，通常以保持其食材的自然品质、外观和口味的方式烹制。 这种美食强调清淡和健康的营养，使用天然的未加工食品，并且不仅随着季节的变化而变化很大，而且在该国的不同地区之间也变化很大：山区拥有富含蛋白质的菜肴，并偏爱肉类、黄油和奶酪，而海滨地区拥有富含蔬菜和鱼类的菜肴。 因此，美食源于人民、领土和季节，并非凭空而来。 烹饪技巧 由于其农民起源，经典的意大利烹饪本质上很简单，所使用的烹饪技巧是那些长时间工作且资源有限的人可以使用的。 这解释了为什么没有包括精细糕点或精致酱汁之类的元素的菜肴——这些都需要长时间的密切关注和精确的温度。 意大利烹饪中最常见的技巧是 煮沸或炖煮：食物在热水中煮熟。 例如面食、米饭、蔬菜和坚韧但风味的肉类。 平底锅煎：食物在少量非常热的脂肪中快速煮熟——黄油或植物油。 这就是我们通常认为的“炒”。 虽然有些菜肴在大量的油中烹饪——比如一英寸或两英寸——但炸制需要大量的油，因此很少见。 焖：食物在热的脂肪中先煎至褐色，然后在适量的调味液体（葡萄酒、肉汤或蔬菜汁）中煮熟，通常加入芳香蔬菜和其他调味料。 焖的一个很好的例子是Osso Buco，焖小牛胫骨。 在某些方面，烩饭是一种焖菜； 虽然与焖相似，但其制备方法是独一无二的。 烤盘烤：与焖类似，食物最初在热的脂肪中煎至褐色； 然后在少量的液体中煮熟——只需保持水分即可。 这最常用于鸡肉、兔肉和某些猪肉和牛肉——风味浓郁的肉类，通常是烤肉或在现代厨房中烤箱烤肉。 烧烤：食物在硬木或木炭火的余烬上快速煮熟。 这用于嫩的、大理石花纹的牛肉和猪肉、小型猎禽，以及在沿海地区，某些种类的海鲜。 像比萨饼或千层面这样的烤箱烤制菜肴，通常只需要 15-20 分钟的烘烤时间即可完成。 这些传统上是在家中准备的，然后送到当地的面包店进行最后的烘烤。 菜肴 以下是意大利菜肴的列表，分为一般类别。 开胃菜 (Antipasti) 烤面包 阿斯科利橄榄 卡波纳塔 酱汁 青酱 玛丽娜拉酱 玉米粥 基础玉米粥 番茄酱玉米粥猪排 面食 培根花椰菜面食 意大利面食 千层面 乳清干酪千层面 豆酱千层面 腌面食 面食和豆子 番茄酱面食 碳烤意大利面 蛤蜊意大利面 普塔内斯卡通心粉 米饭 烩饭 米饭和萝卜汤 汤 配有 Supplì 的汤 肉类 小牛肉帕玛森 米兰风格的 Ossobuco 意大利肉丸 蔬菜 茄子帕玛森 (茄子帕玛森) 西葫芦馅 (酿西葫芦) 甜点 提拉米苏 蛋白酥皮 潘娜科塔 斯楚弗利 饮料 婆婆奶 面包 佛卡夏 配洋葱酱、蓝奶酪和核桃的佛卡夏 蒜香面包 比萨饼 比萨饼 瓦内加斯比萨 深盘比萨 蒜香结

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